Les Chefs, Die großen französischen Köche des 20. Jahrhunderts, Mit vielen Abb.
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Individualisten der Grand Nation -- Lehrzeit, Wanderzeit durch die wichtigsten Häuser, Heirat, erste Erfahrungen als Küchenchef, danach die ersten Sterne. Das sind die Eckdaten im Werdegang eines Chefkochs der französischen Hochküche -- ein Muß für jeden, der dieses Ziel anstrebt. Auch die zwanzig bekanntesten Köche mußten dieser Tradition folgen. Wie sie dennoch zu schillernden Persönlichkeiten wurden, ist grob umrissen der Inhalt von Karl Heinz Götzes Buch Les Chefs - Die großen französischen Köche des 20. Jahrhunderts. Handwerker, Künstler, Selbstdarsteller, Verkaufsstratege. All das sollte der Koch der Köche sein. Die puren Handwerker waren eher in der ersten Hälfte des Jahrhunderts vertreten. Fernand Point gilt zwar als Erneuerer, aber in seiner Kochkunst spielte die gute alte Butter eine Hauptrolle. Sein Ausruf: "Butter! Gebt mir Butter und nochmals Butter" ist weithin bekannt. Er war eher Genußmensch, als ein scharf rechnender Geschäftsmann. Aber diese menschliche Schwäche treffen wir in jeder Epoche des zu Ende gehenden Jahrhunderts an. Der Autor hegt viel Sympathie für die Helden der Grand Nation. Mit sehr viel Liebe und gespickt mit Anekdoten und geschichtlichen Zusammenhängen, werden Lebensläufe geschildert. Von Verrückten und Besessenen ist hier die Rede, manchmal auch von tragisch Gescheiterten. Auch wenn er seine Antipathie, wie zum Beispiel zu Georges Blanc nicht verschweigt, eine gewisse Bewunderung für die Leistung seiner Kochkunst wird in seiner Beurteilung immer deutlich. Ob Paul Bocuse Paul Bocuse, Alain Chapel oder Michel Gurerard. Alle haben sie einen Lebensweg beschritten, der, so unterschiedlich er auch gewesen sein mag, eines zum Ziel hatte : Die französische Küche zu erweitern und zu perfektionieren. Sie haben alle die Vermarktung selbst in die Hand genommen und am Ende eine Art Unsterblichkeit erlangt. Die meisten dieser Namen sind in Frankreich mit Nationalhelden gleichzusetzen. Karl Heinz Götze schildert sie als Menschen mit Stärken und Schwächen. Sie sind sympathisch, aber in ihrer Arbeit kompromißlos und das ist wie in jeder Kunst, auch in der Kochkunst ein Qualitätszeichen. Das gilt auch für dieses Buch. Es ist kompromißlos unterhaltsam. --Bernd Dominiak, Gebundene Ausgabe, Label: S. Fischer, S. Fischer, Produktgruppe: Book, Publiziert: 1999, Studio: S. Fischer, Verkaufsrang: 666202.

Von Händler/Antiquariat, Agrios-Buch [57449362], Bergisch Gladbach, NRW, Germany.
Gebraucht - Gut - In Frankreich ist den Köchen vergönnt, was in anderen Nationen Generälen vorbehalten bleibt: Sie werden mit Sternen ausgezeichnet, zu ihren Ehren werden Museen eingerichtet, und sie schreiben Geschichte. Die bedeutendsten dieser Helden der Grande Nation sind in Karl Heinz Götzes kulinarischem Kompendium kennenzulernen: eigenwillige, geniale und exzentrische Patriarchen die einen, feinsinnige Künstler von höchsten Gnaden die anderen. Ein Koch kocht so, wie er ist, sagt Karl Heinz Götze, und deshalb sind es in der Regel nur die profiliertesten Persönlichkeiten, die sich die glanzvollen drei Michelin-Sterne erkochen. Wie diese Meister ihres Fachs mit Unbeirrbarkeit, kompromißlosem Qualitätsanspruch und dem unbedingten Willen, etwas Neues, Anderes zu schaffen, zum Erfolg gekommen sind und was das ganz Besondere und Individuelle ihrer Kunst ausmacht, wird in Karl Heinz Götzes geschliffenen Porträts buchstäblich sinnfällig. Hier schreibt kein beckmesserischer Restaurantkritiker, sondern ein er, der mit Leidenschaft und Vergnügen bei der Sache ist, weil er liebt, worüber er schreibt. Les Chefs ist eine Kulturgeschichte Frankreichs der anderen Art, eine 'Gastrohistoire', deren Ströme und Strömungen sich zuweilen mit denen der Zeitgeschichte kreuzen. Der Weg vom Credo des legendären Fernand Point - 'Butter! Gebt mir Butter und nochmals Butter!' - über den Stil der Brüder Troisgros, 'derentwegen zehn Jahre lang der Lachs nur mit Sauerampfer gegessen werden durfte', über Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Guerard und ihresgleichen bis hin zur eigenwilligen Kräuterküche eines ökonomischen Hasardeurs und Autodidakten wie Marc Veyrat spiegelt auf anregende Weise den Wandel von Geschmack und Gesellschaft. 363 pp.

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Mein Buchshop, [4021159].
Gebraucht - Gut - In Frankreich ist den Köchen vergönnt, was in anderen Nationen Generälen vorbehalten bleibt: Sie werden mit Sternen ausgezeichnet, zu ihren Ehren werden Museen eingerichtet, und sie schreiben Geschichte. Die bedeutendsten dieser Helden der Grande Nation sind in Karl Heinz Götzes kulinarischem Kompendium kennenzulernen: eigenwillige, geniale und exzentrische Patriarchen die einen, feinsinnige Künstler von höchsten Gnaden die anderen. Ein Koch kocht so, wie er ist, sagt Karl Heinz Götze, und deshalb sind es in der Regel nur die profiliertesten Persönlichkeiten, die sich die glanzvollen drei Michelin-Sterne erkochen. Wie diese Meister ihres Fachs mit Unbeirrbarkeit, kompromißlosem Qualitätsanspruch und dem unbedingten Willen, etwas Neues, Anderes zu schaffen, zum Erfolg gekommen sind und was das ganz Besondere und Individuelle ihrer Kunst ausmacht, wird in Karl Heinz Götzes geschliffenen Porträts buchstäblich sinnfällig. Hier schreibt kein beckmesserischer Restaurantkritiker, sondern ein er, der mit Leidenschaft und Vergnügen bei der Sache ist, weil er liebt, worüber er schreibt. Les Chefs ist eine Kulturgeschichte Frankreichs der anderen Art, eine 'Gastrohistoire', deren Ströme und Strömungen sich zuweilen mit denen der Zeitgeschichte kreuzen. Der Weg vom Credo des legendären Fernand Point - 'Butter! Gebt mir Butter und nochmals Butter!' - über den Stil der Brüder Troisgros, 'derentwegen zehn Jahre lang der Lachs nur mit Sauerampfer gegessen werden durfte', über Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Guerard und ihresgleichen bis hin zur eigenwilligen Kräuterküche eines ökonomischen Hasardeurs und Autodidakten wie Marc Veyrat spiegelt auf anregende Weise den Wandel von Geschmack und Gesellschaft. Gebundene Ausgabe.

AntiquariatTimm, [4640011].
363 Seiten mit kleinen Abbildungen der Köche - Hardcover mit Schutzumschlag - 22 x 14 cm - Widmung auf Vorsatzblatt, sonst sehr guter Zustand - ISBN: 3-10-026522-X.

Von Händler/Antiquariat, ANTIQUARIAT Gerald Hermann Franke [6029234], Lübeck, D, Germany.
Das Buch ist in sehr gutem Zustand. Gebundenes Buch mit Original-Schutzumschlag, 363 S. Deutsch 640g.