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100%: Rajeev K. Singla; Ashok K. Dubey; Sara M. Ameen; Shana Montalto; Salvatore Parisi: Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods (ISBN: 9783319769233) Springer Nature, in Deutsch, auch als eBook.Nur diese Ausgabe anzeigen…
100%: Rajeev K. Singla: Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods Author (ISBN: 9783319769226) in Englisch, Taschenbuch.Nur diese Ausgabe anzeigen…
Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods
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Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods
~EN PB NWISBN: 9783319769226 bzw. 3319769227, vermutlich in Englisch, Springer Shop, Taschenbuch, neu.
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This Brief provides an overview of different analytical methods and techniques for the qualitative and quantitative evaluation of Maillard Reactions and their reaction products in foods during processing and storage. Reliable methodology for the investigation of Maillard Reactions and their products are of utmost importance in food analysis: since Maillard Reactions can on the one hand be desirable and advantageous, influencing the colors, flavors and odors of food products, they can on the other hand also produce detrimental compounds afflicting the consumers’ health (e.g. furfurals, furosine, or acrylamide). This Brief introduces different analytical methods, which can be used to investigate and characterize Maillard Reactions and their products in foods, including for example capillary electrophoresis, high performance liquid chromatography, gas chromatography with mass spectrometric detection, UV-VIS spectrophotometry, fluorescence, electronic nose, gravimetric systems, and many more. The chapters exemplify how the analytical techniques can be applied for assessing and evaluating different Maillard Reaction products in foods. Readers will find basic information, as well as practical hints and guidelines for application in their own laboratory. Soft cover.
This Brief provides an overview of different analytical methods and techniques for the qualitative and quantitative evaluation of Maillard Reactions and their reaction products in foods during processing and storage. Reliable methodology for the investigation of Maillard Reactions and their products are of utmost importance in food analysis: since Maillard Reactions can on the one hand be desirable and advantageous, influencing the colors, flavors and odors of food products, they can on the other hand also produce detrimental compounds afflicting the consumers’ health (e.g. furfurals, furosine, or acrylamide). This Brief introduces different analytical methods, which can be used to investigate and characterize Maillard Reactions and their products in foods, including for example capillary electrophoresis, high performance liquid chromatography, gas chromatography with mass spectrometric detection, UV-VIS spectrophotometry, fluorescence, electronic nose, gravimetric systems, and many more. The chapters exemplify how the analytical techniques can be applied for assessing and evaluating different Maillard Reaction products in foods. Readers will find basic information, as well as practical hints and guidelines for application in their own laboratory. Soft cover.
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Analytical Methods For The Assessment Of Maillard Reactions In Foods
~EN NWISBN: 9783319769226 bzw. 3319769227, vermutlich in Englisch, neu.
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Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods Rajeev K. Singla Author
~EN PB NWISBN: 9783319769226 bzw. 3319769227, vermutlich in Englisch, Springer International Publishing, Taschenbuch, neu.
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Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods
DE PB NWISBN: 9783319769226 bzw. 3319769227, in Deutsch, Springer International Publishing, Taschenbuch, neu.
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Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods
DE NW EBISBN: 9783319769233 bzw. 3319769235, in Deutsch, Springer Nature, neu, E-Book.
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