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Kein Zweifel: Der Sektor der Geschmacks- und Aromastoffe wird auch in Zukunft nicht an Bedeutung verlieren, denn die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, angenehmen oder völlig neuartigen Geschmackserlebnissen steigt nach wie vor. Bis jetzt gab es keine Publikation, die sich diesem Fachgebiet umfassend und vom praktischen Standpunkt aus widmete - eine Lücke, die dieses Buch füllt!Geboten wird ein in die Tiefe gehender Überblick über die Herstellung, Zusammensetzung und Anwendung von Lebensmittelaromen. Konventionelle und innovative analytische Methoden werden ebenso beschrieben wie die Grundlagen von Produktionstechniken und die Anwendungsbereiche, geordnet nach Lebensmitteltypen. Nicht zuletzt werden auch toxikologische, juristische und ethische Gesichtspunkte berücksichtigt. Nahezu 40 Experten aus Industrie und Hochschule, die als Autoren gewonnen werden konnten, bürgen für Qualität und Aktualität der Beiträge.

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Flavourings: Kein Zweifel: Der Sektor der Geschmacks- und Aromastoffe wird auch in Zukunft nicht an Bedeutung verlieren, denn die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, angenehmen oder völlig neuartigen Geschmackserlebnissen steigt nach wie vor. Bis jetzt gab es keine Publikation, die sich diesem Fachgebiet umfassend und vom praktischen Standpunkt aus widmete - eine Lücke, die dieses Buch füllt!Geboten wird ein in die Tiefe gehender Überblick über die Herstellung, Zusammensetzung und Anwendung von Lebensmittelaromen. Konventionelle und innovative analytische Methoden werden ebenso beschrieben wie die Grundlagen von Produktionstechniken und die Anwendungsbereiche, geordnet nach Lebensmitteltypen. Nicht zuletzt werden auch toxikologische, juristische und ethische Gesichtspunkte berücksichtigt. Nahezu 40 Experten aus Industrie und Hochschule, die als Autoren gewonnen werden konnten, bürgen für Qualität und Aktualität der Beiträge. The demand for flavourings has been constantly increasing over the last years as a result of the dramatic changes caused by a more and more industrialised life-style: The consumer is drawn to interesting, healthy, pleasurable, exciting or completely new taste experiences. This book draws on the expert knowledge of nearly 40 contributors with backgrounds in both industry and academia and provides a comprehensive insight into the production, processing and application of various food flavourings. Methods of quality control and quality management are discussed in detail. The authors also focus on conventional and innovative analytical methods employed in this field and, last but not least, on toxicological, legal, and ethical aspects. Up-to-date references to pertinent literature and an in-depth subject index complete the book. Englisch, Buch.

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This Book is in Good Condition. Clean Copy With Light Amount of Wear. 100% Guaranteed. Summary: Preface.Index of Authors.List of Companies.1 Introduction.A Dynamic Business With Taste The Flavour Industry (Herta Ziegler).2 Manufacturing Processes.2.1 Physical Processes.2.1.1 Extraction (Manfred Ziegler).2.1.2 Supercritical Fluid Extraction (SFE) (Karl-Werner Quirin, Dieter Gerard).2.1.3 Distillation (Manfred Ziegler, Martin Reichelt).2.1.4 Spray Drying and Other Methods for Encapsulation of Flavourings (Uwe-Jens Salzer).2.1.5 Freeze Drying (Karl Heinz Deicke).2.2 Biotechnological Processes (Joachim Tretzel, Stefan Marx).2.2.1 Introduction.2.2.2 Flavour Generation by Fermentation of Food Raw Materials.2.2.3 Flavour Generation in Bioreactors.2.2.4 Surface Fermentation.2.2.5 Submerged Fermentation.2.2.6 Downstream Processing.2.2.7 Enzyme Reactors.2.2.8 Cell Culture Reactors.2.2.9 Genetic Engineering.3 Raw Materials for Flavourings.3.1 Introduction (Gunter Matheis).3.2 Flavouring Ingredients3.2.1 Chemically Defined Flavouring Substances.3.2.2 Flavouring Preparations and Some Source Materials.3.2.3 Process Flavourings (Christoph Cerny).3.2.4 Smoke Flavourings.3.3 Non-flavouring Ingredients.3.3.1 Extraction Solvents (Howard D. Preston, Robert F. van Croonenborgh).3.3.2 Permitted Carriers and Carrier Solvents (Howard D. Preston).3.3.3 Emulsifiers Stabilisers Enzymes (William J. N. Marsden).3.3.4 Flavour Modifiers (Gunter Matheis).3.3.5 Antioxidants and Preservatives.4 Blended Flavourings (Willi Grab).4.1 Introduction.4.1.1 Flavour Analysis.4.1.2 Flavour Profiles.4.1.3 Flavouring Raw Materials.4.1.4 Flavouring Composition.4.1.5 Flavour Release.4.1.6 Application of Flavourings.4.1.7 Flavouring Production.4.1.8 Flavouring Stability.4.2 Fruit Flavours.4.2.1 The Flavour of Natural Fruits.4.2.2 World of Commercially Important Fruit Flavours.4.2.3 Sensorially Interesting Fruit Flavours.4.3 Other Blended Flavourings.4.3.1 Processed Flavourings.4.3.2 Fermented Flavourings.4.3.2.1 Alcoholic Flavourings.4.3.2.2 Dairy Flavourings.4.3.3 Vegetable Flavourings.4.3.4 Vanilla Flavourings.4.3.5 Fantasy Flavourings.5 Application.5.1 Introduction (Gunter Matheis).5.1.1 Flavour Binding and Release.5.1.2 Interactions with Carbohydrates.5.1.3 Interactions with Proteins.5.1.4 Interactions with Free Amino Acids.5.1.5 Interactions with Lipids.5.1.6 Interactions with Inorganic Salts, Fruit Acids, Purine Alkaloids, Phenolic Compounds and Ethanol.5.1.7 Interactions with Fat Replacers.5.1.8 Interactions with Complex Systems and with Foodstuffs.5.1.9 Conclusion.5.2 Flavourings for Beverages.5.2.1 Soft Drinks (Matthias Sass).5.2.2 Alcoholic Beverages (Gunther Zach).5.3 Flavourings for Confectioneries, Baked Goods, Ice-cream and Dairy Products.5.3.1 Flavourings for Confectioneries (Jan-Pieter M.

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