Das große vom Geflügel. Zuchtgeflügel und Kaninchen. (Idee und Konzept, Küchenpraxis). Gräfin (Historisches). Prof. Dr. (Warenkunde).
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Von Händler/Antiquariat, Versandantiquariat Ottomar Köhler [54272265], Hanau, Germany.
geb., SU, Ganzleine, 214 S. : Ill. ; 31 cm; der Schutzumschlag ist auf der Frontseite mit Randeinriss, einer kleinen Kratzspur und mit einer Fehlstelle ca 2 x 1 cm (siehe auf dem Bild, Hähnchen im Topf) das Buch selbst ist im sehr guten Zustand. Zuchtgeflügel und Kaninchen Geflügel ist das Fleisch für die moderne Küche - wenngleich es. vorn Hähnchen bis zur Gans. seit Tausenden von Jahren der menschlichen Ernährung dient. Der Grund seiner Beliebtheit liegt wohl in seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeit, denn mit Geflügel läßt sich kreativ kochen, und es ist preiswert. Als guter Eiweißlieferant, reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist sein Fettgehalt jedoch unterschiedlich: Für den Festtagsbraten bietet sich das fettere und zugleich auch dunklere Fleisch von Ente und Gans geradezu an. Mageres Junggeflügel von Huhn und Pute - in der diätetischen Kost wegen seiner Bekömmlichkeit schon seit langem geschätzt - präsentiert sich heutzutage dem ernährungsbewußten Gourmet mit einer großen Bandbreite von Zubereitungsarten. Aus Asien, wo Geflügel die Fleischquelle Nr. 1 ist, kommen ausgefallene und exotisch gewürzte Rezepte zu uns, die zum Experimentieren mit bekannten Geflugelarten regelrecht einladen. Kaninchen gehoren küchentechnisch was auf den ersten Blick zu Recht verwundert - deshalb zum Thema Geflügel, weil sie weder dem Schlachtfleisch noch dem Wild zuzuordnen sind. Auch im Handel werden sie zusammen mit Geflügel angeboten. Die Warenkunde gibt umfassende Informationen uber die verschiedenen Zuchtgeflügelarten und die Kaninchen: ihre Zuordnung zu zoologischen Familien, Herkunft, Verarbeitung. Qualitätsmerkmale, Entscheidungshilfen für den Einkauf, Hinweise für die qualitätserhaltende Lagerung und die entsprechenden ernährungsphysiologischen Angaben. übergeordnete Techniken in der Küche werden in leicht nachvollziehbaren Bildfolgen dargestellt, z.B. die Gewinnung von Einzelteilen, angefangen vorn Rupfen über das Ausnehmen bis hin zum Entbeinen des Geflügels. ebenso das Häuten und Dressieren. Im Küchenpraxis- und Rezeptteil wird - nach Garmethoden gegliedert - das ganze Spektrum der grundlegenden Zubereitung präsentiert. Neben Basisrezepten und Rezept-Klassikern regen internationale Gerichte zu nicht alltäglichen Kreationen an. Ob asiatisch süß-sauer oder traditionell als Canard a' l'orange. Geflügel neu zu entdecken ist ein lohnender Versuch. (Klappentext) V18091A3 ISBN 3774225168 WICHTIGER HINWEIS zu den Versandpauschalen: Bücher mit einer Gewichtsangabe ab 1001 g kosten 5,90 €. (Versandpauschale reg. Paket) ***** Lieferungen außerhalb Deutschlands nur gegen Vorkasse * TÄGLICHER VERSAND (Montag-Freitag; Pakete Dienstag-Freitag) *** Universitätsbibliotheken oder öffentliche Bibliotheken innerhalb Deutschlands müssen bei Vorkasseartikeln KEINE Vorauskasse leisten. Die Bestellung wird in diesem Fall auf Rechnung versandt. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1530.

Von Händler/Antiquariat, Antiquariat am St. Vith Birgit Gerlach und Manfred Lebbing GbR, 41061 M.
Quart. 216 S. Mit zahlr. farb. Abb. Ln. mit Schutzumschlag im Schuber. Leinen Schuber etwas berieben, gutes Exemplar, ohne Angabe.

Von Händler/Antiquariat, Antiquariat am St. Vith [1047534], Mönchengladbach, Germany.
216 S. Ln. mit Schutzumschlag im Schuber. Mit zahlr. farb. Abb. Schuber etwas berieben, gutes Exemplar. 1900 Gramm.

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Von Händler/Antiquariat, Rheinberg-Buch [53870650], Bergisch Gladbach, Germany.
Gebraucht - Gut Schutzumschlag beschädigt - 216 pp.

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Von Händler/Antiquariat, rebuy-shop - rebuyshop.
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