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Küchenlatein von A bis Z "Sag mir, was Du isst, und ich will Dir sagen, was Du bist"... aber wer kann schon sagen, was er isst, wenn auf der Speisekarte Anbouilles, Won Tan oder Zampone angeboten werden. Wer weiß schon mit einem Kochrezept etwas anzufangen, das für einen Navarin vom Donauwaller u.A. Court Bouillon und tourniertes Gemüse verlangt. Wie oft fragt sich der Gast, was ihm wohl ein Gericht "à la mode de Caen" oder "vert pré" bescheren wird. Manch einer weiß nicht weiter, wenn er blanchi... Küchenlatein von A bis Z "Sag mir, was Du isst, und ich will Dir sagen, was Du bist"... aber wer kann schon sagen, was er isst, wenn auf der Speisekarte Anbouilles, Won Tan oder Zampone angeboten werden. Wer weiß schon mit einem Kochrezept etwas anzufangen, das für einen Navarin vom Donauwaller u.A. Court Bouillon und tourniertes Gemüse verlangt. Wie oft fragt sich der Gast, was ihm wohl ein Gericht "à la mode de Caen" oder "vert pré" bescheren wird. Manch einer weiß nicht weiter, wenn er blanchieren, mazerieren oder pochieren soll, oder beim Einkaufen vor Mirin, Piri-Piri oder Pisco steht. Kurz, klar und präzise beantwortet Herbert Birle all diese Fragen, erklärt ca. 5.500 Stichwörter und erläutert die wichtigsten Fachausdrücke und Gerichte der nationalen und internationalen Küche: Dieses Küchenlexikon ist ein einzigartiges und unentbehrliches Nachschlagewerk für Feinschmecker, private und Profi-Küchen sowie für alle Gastronomie-Berufe. Productinformatie:Taal: Duits;Afmetingen: 46x209x141 mm;Gewicht: 660,00 gram;ISBN10: 3775003908;ISBN13: 9783775003902; Duits | Hardcover | 2011.

Aus dem Vorwort: „Die Vielzahl der historischen, ethnischen, soziologischen, anthropologischen und wortgeschichtlichen Komponenten unserer Esskultur bewirkt ein Tohuwabohu der Begriffe und ihrer Definitionen bis hin zum Chaos. Die Neigung vieler Köche, ihre Kreationen oft hinter exotischen Namen zu verstecken oder durch Anleihen aus dem Englischen, Französischen, Italienischen oder gar Chinesischen akustisch aufzupeppen ist der Entwirrung ebenso wenig dienlich wie das so oft bemühte „à la soundso“ oder „nach Art von“. Dieses Wirrsal der Vokabeln, die Bereicherung unserer Speisekammer mit Exoten unbekannten Namens und die Vielfalt und Buntheit fremdländischer Rezepte waren für den Autor reizvolle Herausforderung für den Versuch, etwas Ordnung im Chaos der Küchensprache zu schaffen. Dabei hat er sorgfältig darauf geachtet, dass die meisten der aufgeschriebenen Gerichte mit Grundkenntnissen im Kochen, mit ein wenig Löffelgefühl und Küchenfantasie nachgekocht werden können.“, 20.9 x 14.1 x 4.6 cm, Buch.

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Wundern Sie sich nie wieder über Unbekanntes auf Ihrem Teller!„Sage mir, was Du isst und ich will Dir sagen, was Du bist“Aber wer kann schon sagen, was er essen wird, wenn auf der Speisekarte „Boula Boula“, „B’stilla“ oder „Kibbeh“ angeboten werden. Auch weiss nicht jeder, wie sich ein „New England Boiled Dinner“ zusammensetzt, worin Klipp- und Stockfisch sich unterscheiden oder wie man einen Navarin mit Navets zubereitet. Wie of, Aus dem Vorwort:Die Vielzahl der historischen, ethnischen, soziologischen, anthropologischen und wortgeschichtlichen Komponenten unserer Esskultur bewirkt ein Tohuwabohu der Begriffe und ihrer Definitionen bis hin zum Chaos. Die Neigung vieler Köche, ihre Kreationen oft hinter exotischen Namen zu verstecken oder durch Anleihen aus dem Englischen, Französischen, Italienischen oder gar Chinesischen akustisch aufzupeppen ist der Entwirrung ebenso wenig dienlich wie das so oft bemühte à la soundso oder nach Art von. Dieses Wirrsal der Vokabeln, die Bereicherung unserer Speisekammer mit Exoten unbekannten Namens und die Vielfalt und Buntheit fremdländischer Rezepte waren für den Autor reizvolle Herausforderung für den Versuch, etwas Ordnung im Chaos der Küchensprache zu schaffen. Dabei hat er sorgfältig darauf geachtet, dass die meisten der aufgeschriebenen Gerichte mit Grundkenntnissen im Kochen, mit ein wenig Löffelgefühl und Küchenfantasie nachgekocht werden können.

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