Goethe-Stübli in Kaiser?s Weinempfehlung Martin Kilchmann
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Aus der Einleitung:"Essentials sind jene Gerichte, die in unserer Küche und unserem Restaurant... stilbildend waren oder von unseren Gästen besonders geschätzt werden.Essentials sind auch neue Entwicklungen in unserem Kochstil. Essentiale sind auch Einflüsse der "World Cuisine culture". Die Grundstrukturen des Kochens sind universell gute Köche verstehe sich auf der ganzen Welt, was aber nichts mit internationalem Konsumtourismus zu tun hat.Essentials bedeuten Perfektion in der Einfachheit, Konzentration auf das Wesentliche am Essen, Aroma, Geschmack und Textur. Einfache Kochtechniken . . , eine Absage an Spielereien des Kochs, die für den Esser nicht mehr nachvollziehbar sind.. . . Aus dem Rezeptinhalt:Mousse aus natürlicher Entenleber mit BlätterteigkorkantZiegenricotta mit Apfel und IngwerThunfischtatar mit Schafquarkmousse in KnusperteigKartoffelsalat mit Gurken und DillSchaumige ZitronenbouillonSpaghetti mit ZitronensalzGegrillte Polenta mit Peperoni, Rucola und verlorenem EiKohlrabigratin usw.. . . Cote de boeuf mit RosmarinölEntenbrust mit KumquatsLammracks. . . Rhabarbermousse mit Einback und ErdbeerenPflaumenstrudel mit RumtopfcremeLimonenglace. . . über 90 verschiedene Rezepte, mit Foto, Beschreibung, genauen Rezeptangaben und Anweisungen auf beiliegender CDund:ein Kapitel "Inspirations", Fotobeispiele für das Anrichten auf dem Teller . . .Also alles, was man braucht, um als erfolgreicher Koch und Gastgeber zu beeindrucken.Schöne Aufmachung, ca 16 x 15 cm, beiliegende CD (Suchfunktion, Anleitung zum Kochen, Menukarte, Weinempfehlungen und vieles mehr. Softcover.

Daten vom 11.04.2016 10:38h
ISBN (andere Schreibweisen): 3-906729-05-2, 978-3-906729-05-3