Блюда из рыбы морепродуктов - ein Angebot gefunden
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Блюда из рыбы морепродуктов (2008)
RU NWISBN: 9785769545740 bzw. 5769545747, in Russisch, 64 Seiten, Academia, neu.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов количества сырья на определенное число порций. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. 70x100/16, 0.090kg, 24.000/16.500/0.500.
Kategorie: Книги > Учебная литература > Студентам и аспирантам > Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство > Промышленность. Энергетика > Пищевая
Daten vom 19.10.2017 17:47h
ISBN (andere Schreibweisen): 5-7695-4574-7, 978-5-7695-4574-0
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Sie Suchen nach diesem Buch:И. И. Потапова, Н. В. Корнеева: Блюда из рыбы морепродуктов
ISBN: 9785769545740
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