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Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
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9785915410076 - А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова: Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий (2011)

Lieferung erfolgt aus/von: Russische Föderation RU NW

ISBN: 9785915410076 bzw. 5915410073, in Russisch, 240 Seiten, Издательство "РАПП" neu.

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В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий. 60x90/16, 0.345kg, 21.500/15.000/1.500.
Kategorie: Книги > Учебная литература > Студентам и аспирантам > Технические науки. Медицина. Сельское хозяйство > Промышленность. Энергетика > Пищевая
Daten vom 19.10.2017 16:09h
ISBN (andere Schreibweisen): 5-91541-007-3, 978-5-91541-007-6
Zuerst gefunden: 19.10.2017 16:09:43
Zuletzt gefunden: 19.10.2017 16:09:43
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Технологические расчеты при производстве кондитерских изделийА. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова: Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
ISBN: 9785915410076

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